Introducción
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) ha publicado la Guía Final de Política de Cumplimiento sobre la escombrotoxina, una toxina peligrosa que se puede encontrar en peces y productos pesqueros. Esta guía busca mejorar la seguridad alimentaria, abordando la prevención de la escombrotoxina en especies marinas como el atún y el mahi-mahi.
La Guía de Política de Cumplimiento de la FDA es un recurso invaluable para la industria pesquera y para los consumidores que desean evitar riesgos. Siguiendo las recomendaciones, es posible reducir significativamente la aparición de casos de escombrotoxina y contribuir a un suministro de alimentos seguro y de alta calidad.
Aquí te presentamos un resumen de las claves de esta guía, diseñada para proteger la salud de los consumidores y facilitar la gestión segura de estos productos por parte de la industria pesquera.
¿Qué es la Escombrotoxina?
La escombrotoxina, también conocida como intoxicación por histamina, se produce cuando el pescado empieza a descomponerse y ciertas bacterias descomponen las proteínas, generando niveles altos de histamina. Este proceso no se revierte con el lavado, la congelación o la cocción, por lo que mantener controles de tiempo y temperatura es fundamental.
Síntomas de la Intoxicación por Escombrotoxina
La intoxicación por escombrotoxina puede causar una amplia variedad de síntomas, desde hormigueo y ardor en la boca hasta problemas respiratorios severos. Otros síntomas incluyen erupciones, dolor de cabeza, náuseas, diarrea y palpitaciones, que suelen aparecer minutos después de consumir el pescado afectado.
Cómo Identificar la Escombrotoxina en el Pescado
La guía de la FDA recomienda el análisis de histamina como un método efectivo para identificar la presencia de escombrotoxina. Una concentración de histamina de 50 mg por cada 100 gramos de pescado ya es considerada un nivel de alerta que indica un mal manejo del producto.
Recomendaciones para la Prevención
La FDA destaca que mantener el pescado en condiciones adecuadas de frío inmediatamente después de su captura y a lo largo de toda la cadena de suministro es la mejor manera de evitar la formación de histamina. La guía recalca que el almacenamiento adecuado y el monitoreo de temperatura son esenciales para la prevención.
Cómo Actuar en Caso de Sospecha de Intoxicación Si se presentan síntomas de intoxicación tras consumir pescado, la FDA recomienda conservar una muestra del pescado sospechoso y buscar atención médica inmediata, explicando los alimentos consumidos y los síntomas. Esta información es esencial para la investigación y prevención de nuevos casos.
